Mì Quảng là gì?

Mì Quảng là món ăn được làm từ bột gạo xay mịn tạo thành sợi và ăn với nước dùng cùng một số nguyên liệu như thịt gà, trứng, thịt heo, tôm, thịt bò, thịt ếch… Đây được xem là tinh hoa ẩm thực, là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Quảng Nam. Và vì trước năm 1997, Đà Nẵng là một địa phận thuộc tỉnh Quảng Nam nên ngày nay món mì Quảng cũng xuất hiện rất phổ biến ở thành phố biển đáng sống này.

Nguồn gốc của món mì Quảng

Mì Quảng xuất hiện từ rất lâu, khoảng 500 năm về trước. Cụ thể là vào thế kỷ 16, Hội An thuộc tỉnh Quảng Nam là một thương cảng quốc tế với nhiều hoạt động giao thương nhộn nhịp. Bấy giờ có rất nhiều người nước ngoài đến Hội An sinh sống và làm việc. Vùng đất này trở thành nơi giao thoa văn hóa cũng như ẩm thực từ nhiều nơi, đặc biệt là ảnh hưởng từ người Trung Hoa.

Người Hoa khi đến Hội An sinh sống đã mang theo nền ẩm thực của nước mình, trong đó có món “mì” – một sản phẩm làm từ bột mì được sáng tạo bởi người Trung Quốc. Người dân Hội An chịu ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa nên họ cũng sáng tạo ra món ăn hơi hướng giống món mì của nước bạn. Tuy nhiên, thay vì làm bằng bột mì, sợi mì Quảng được làm từ bột gạo. Có lẽ người ta mượn tên gọi là “mì” vì hình dạng của nó đều là dạng sợi như nhau. Và vì món ăn này ra đời trên đất Quảng nên mới được người dân đặt cho cái tên rất bình dị đó là “mì Quảng”.

Hiện tại, mì Quảng được xếp vào danh sách 12 món ăn của Việt Nam được công nhận giá trị ẩm thực châu Á. Món ăn tuy dân dã, mộc mạc nhưng mang nét đặc trưng của người dân Quảng Nam, trở thành một trong những nét đẹp văn hóa ẩm thực xứ Quảng.

Hương vị đậm đà của mì Quảng

Cũng là những sợi mì dai mềm được làm từ bột gạo, nhưng mì Quảng có nhiều phiên bản khác nhau như mì gà, mì tôm thịt, mì bò, mì cá lóc, mì tôm trứng hay mì ếch… Và dù là mì gì thì trong tô mì cũng không thể thiểu sự hiện diện của phần nước lèo đậm đà, rau sống thanh mát, đậu phộng rang giã nhỏ, bánh tráng mè cùng nước chấm, chanh, ớt…

Thưởng thức mì Quảng phải ăn kèm với loại ớt xanh mới ngon đúng điệu. Hương vị đậm đà của mì Quảng hòa quyện với vị cay nồng nàn tạo nên món ăn vô cùng tuyệt hảo kích thích vị giác. Theo cách nói của giáo sư Trần Văn Khê thì chúng ta sẽ thưởng thức món mì Quảng bằng cả ngũ quan. Mắt nhìn nhiều màu sắc: trắng của mì, đỏ của ớt, cà chua, xanh tươi của rau. Mũi ngửi được hương thơm của thịt, đậu phộng rang… Lưỡi nếm lắm mùi vị: ngọt, bùi, béo, cay, chua…. Miệng nhai thấy mềm, cứng, dai, dẻo. Tai nghe nhiều âm vui: tiếng bẻ bánh tráng gãy giòn tan, tiếng vỡ sào sạo của đậu phộng.

Không chỉ người dân xứ Quảng mà ngay cả những thực khách phương xa lâu ngày chưa được thưởng thức tô mì Quảng cũng cảm thấy nhớ nhung da diết.

Giá trị dinh dưỡng của món mì Quảng

Theo các chuyên gia dinh dưỡng phân tích, tô mì Quảng hội tụ đầy đủ bốn thành tố của bữa ăn tốt: chất bột (mì, bánh tráng), chất đạm (thịt, cá) chất béo (dầu, mỡ, trứng) chất khoáng và vitamin (các loại rau ăn kèm).

Trước tiên là phần lá mì và bánh tráng được làm bằng bột gạo chứa các acid amin, canxi, chất xơ inulin và đặc biệt tinh bột là chất cần thiết cho mọi hoạt động của con người.

Thịt gà chứa chất albumin; chất béo; các vitamin A, B1, B2, C, E; axit; canxi; phốt pho, sắt giúp phát triển cơ bắp, tốt cho tim mạch, hỗ trợ xương, giúp thị lực ổn định, giúp giảm căng thẳng và trầm cảm.

Tôm giàu đạm, canxi, phốt pho, acid béo không cholesterol và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và củng cố hệ xương khớp.

Thịt heo giàu protein, hemoglobin có tác dụng chống thiếu máu.

Đậu phộng chứa mangan, acit oleic, chất béo không bão hòa đơn, vitamin B, kẽm và vitamin E. Giúp hỗ trợ tuần hoàn máu, giảm cholesterol, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, giảm căng thẳng và mệt mỏi.

Trứng cút giá trị dinh dưỡng gấp 3 lần trứng gà, chứa chất lencithin, cephalin, protein, chất béo, vitamin B2, giúp bổ sung dinh dưỡng cho não, bảo vệ sức khỏe thị lực, điều hòa kinh nguyệt, cải thiện làn da cho phụ nữ.

Hành lá giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, kiểm soát đường huyết, tốt cho mắt, tốt cho tim và chống ung thư hiệu quả.

Nghệ chứa nhiều chất chống oxy hóa, kháng vi rút, kháng khuẩn, kháng nấm, chống ung thư, kháng đột biến và chống viêm.

Và các loại rau sống ăn kèm như húng lũi, bắp chuối, xà lách, chanh, ớt… Mỗi nguyên liệu đều chứa nhiều vitamin và dưỡng chất tốt cho sức khỏe của con người. Điển hình như:

• Húng lũi giúp ngăn ngừa ung thư, tốt cho tiêu hóa, hỗ trợ điều trị hen suyễn, hô hấp, làm đẹp da.
• Bắp chuối hỗ trợ điều trị thiếu máu, ngăn ngừa ung thư, tốt cho bệnh tiểu đường, chống viêm, giảm cân và giảm lo âu.
• Xà lách ngăn ngừa ung thư, giải nhiệt, giảm đau đầu, tốt cho bệnh tiểu đường, giảm cân, làm đẹp da.
• Chanh giúp cải thiện hệ tiêu hóa, giải độc cho cơ thể.
• Ớt giúp giảm cân, giảm đau, ngừa tai biến tim mạch, đồng thời tăng sức đề kháng cho cơ thể.

Qua đó cho thấy được mì Quảng không chỉ là món ăn ngon, hợp khẩu vị của nhiều người mà còn giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Nếu bạn đang sinh sống và làm việc tại Sài Gòn thì hãy một lần ghé thăm Tiệm Xứ Quảng. Tại đây chúng tôi chuyên phục vụ các món ăn đặc sản miền Trung ngon – bổ – rẻ, đặc biệt có món mì Quảng chuẩn vị Quảng Nam – Đà Nẵng chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách.

THÔNG TIN LIÊN HỆ TIỆM XỨ QUẢNG:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h

Mì Quảng xuất hiện từ khi nào?

Đất nước Việt Nam có đến 5 tỉnh thành trong tên bắt đầu bằng chữ “Quảng” nhưng khi nhắc đến mì Quảng thì dù bất kỳ ai cũng ngầm hiểu rằng đó là món ăn của người xứ Quảng Nam. Quả thật món ăn này chính là tinh hoa ẩm thực khởi nguồn từ những vùng quê của Quảng Nam từ khoảng thế kỷ 16.

Lúc bấy giờ Hội An thuộc tỉnh Quảng Nam là một thương cảng quốc tế với nhiều hoạt động giao thương nhộn nhịp. Vùng đất này có nhiều người nước ngoài đến sinh sống, là nơi giao thoa văn hóa và nền ẩm thực từ nhiều phương. Đặc biệt ảnh hưởng nhiều từ người Trung Hoa.

Người Việt chịu ảnh hưởng từ người Trung Hoa

Không chỉ văn hóa, người Hoa còn mang theo nền ẩm thực của họ sang Việt Nam. Nếu thường xuyên xem phim Trung Quốc chúng ta sẽ dễ dàng nhận ra món ăn phổ biến của nước họ là món mì – món ăn được làm từ bột mì với sợi mì trắng tinh.

Sống cùng người Trung Hoa trong thời gian dài, dĩ nhiên người dân Hội An cũng bị ảnh hưởng ít nhiều văn hóa và ẩm thực của nước bạn. Người Hội An lúc bấy giờ cũng sáng tạo ra món ăn có hơi hướng giống món mì của Trung Quốc. Nhưng điểm khác biệt ở chỗ là món mì này thay vì làm từ bột mì thì người Việt lại sử dụng hoàn toàn bằng bột gạo.

Có lẽ người Việt chỉ muốn mượn tên “mì” vì hình dạng của nó cũng là dạng sợi giống sợi mì của người Trung. Và thêm vào đó, món mì này được sáng tạo trên đất Quảng Nam nên được đặt một cái tên bình dị là “mì Quảng”. Và món mì này được chế biến theo cách “độc nhất vô nhị” cùng hương vị đậm đà khiến thực khách say mê ngay từ lần đầu thưởng thức.

Mì Quảng có gì đặc biệt?

Không giống các món đặc sản khác như phở bò Hà Nội, bún bò Huế, bún riêu, hủ tiếu… mì Quảng có nét đặc trưng riêng. Để có được thành quả là những sợi mì dai mềm, ngọt thơm mùi gạo người thợ sẽ bắt đầu xay gạo ra thành bột nước rồi tráng mì trên một nồi nước sôi bịt vải tương tự như làm bánh tráng. Nhưng lá mì dày hơn bánh tráng và không phơi khô mà sử dụng khi mì còn tươi.

Lá mì sau khi tráng sẽ được thoa lên một ít dầu phộng đã được khử chín để các sợi mì sau khi xắt không bị dính cũng như tăng mùi thơm đặc trưng cho món mì Quảng. Những lá mì được xắt thành sợi với độ rộng khoảng từ 5-10mm vừa ăn. So với sợi bún, phở thì sợi mì Quảng có vẻ hơi thô nhưng nó là điểm đặc trưng riêng tạo điểm nhấn cho món mì.

Điều gì tạo nên điểm nhấn cho tô mì Quảng, bạn đã biết chưa?

Nếu các món như bún bò, phở, hủ tiếu, bún riêu… người ta thường nấu nước lèo thì mì Quảng chỉ có một ít nước cô đặc gọi là nước “nhưn” kèm với các loại topping như thịt gà, vịt, thịt heo, trứng, thịt bò, cá lóc, tôm, ếch… tùy nhu cầu và sở thích của mỗi người. Các nguyên liệu được làm sạch sẽ, ướp gia vị sau đó nấu thành nước nhưn cô đặc chan xâm xấp lên mặt các sợi mì và ăn kèm với các loại rau như cải non, xà lách tươi, húng lủi, quế xanh, giá trắng, rau răm, ngò rí, hành hoa, hoa chuối thái mỏng. Đặc biệt tô mì Quảng không thể nào thiếu đậu phộng rang giã nhỏ và bánh tráng mè nướng bẻ vụn.

Khi ăn mì không thể thiếu lát chanh tươi tạo độ chua tự nhiên, kèm vài trái ớt hiểm cay nồng the the nơi đầu lưỡi. Có thể nói tô mì Quảng hội tụ đủ vị chua cay mặn ngọt kích thích vị giác của người thưởng thức, ăn một tô vẫn muốn ăn thêm tô nữa. Bởi vậy tô mì Quảng luôn khiến thực khách quyến luyến không quên, khi có dịp ghé thăm Quảng Nam đều ít nhất một lần thưởng thức. Đặc biệt, mì Quảng đã ngon lại càng ngon hơn gấp bội lần với những người con xứ Quảng xa quê. Dẫu đã thử qua bao “sơn hào hải vị” trên đời nhưng họ vẫn đặt tô mì Quảng quê hương lên hạng nhất, không có gì có thể sánh bằng.

Thưởng thức món mì Quảng đậm đà hương vị miền Trung tại Sài Gòn

Đến Quảng Nam thưởng thức món mì Quảng thì quả là điều quá tuyệt vời với mọi thực khách. Dù là hàng quán vỉa hè hay nhà hàng sang trọng, chỉ cần do đích tay người Quảng nấu mì thì hương vị đều khiến thực khách say mê. Nhưng nếu chưa có dịp ghé thăm Quảng Nam, tại Sài Gòn thực khách cũng có cơ hội được thưởng thức tô mì ngon, đậm tình quê và tình người xứ Quảng.

Tiệm Xứ Quảng hội tụ các đầu bếp vững tay nghề, người gốc miền Trung nên những món ăn do Tiệm chế biến luôn mang hương vị đặc trưng của quê hương. Những người xứ Quảng xa quê, lâu ngày chưa được thưởng thức món mì Quảng đặc sản thì hãy ghé Tiệm của chúng tôi, chắc chắn bạn sẽ tìm lại được hương vị xưa cũ của tô mì Quảng đậm đà với vị ngọt thanh của nước dùng, vị thanh mát của các loại rau xanh, vị mặn mà của nước nhưn cùng vị chua cay của chanh và ớt…

Với một không gian sạch sẽ, mát mẻ được bày trí đẹp mắt, thực khách của Tiệm sẽ có những phút giây thư giãn nhất để tận hưởng tô mì trọn vị đậm chất Quảng. Ngoài ra, Tiệm Xứ Quảng còn nhận đặt đơn online qua các ứng dụng như ShopeeFood, Grabfood, Baemin, Loship… Quý khách ở xa chưa có thời gian ghé Tiệm có thể đặt hàng để được ship tận nhà.

Tiệm Xứ Quảng rất hân hạnh được phục vụ Quý khách hàng thân thương!

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h