Món bánh nổi tiếng trứ danh – tinh hoa ẩm thực của người Việt

Những chiếc bánh bèo mỏng manh, tròn xinh hình dáng tựa như những lá bèo mọc lên ở các ao hồ, sông suối. Cũng chính vì vậy mà cái tên bánh bèo ra đời và được sử dụng cho đến ngày nay.

Bánh được làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn và nước chấm. Và để tăng hương vị cho món ăn người ta thường cho thêm mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ và tùy địa phương sẽ thêm hoặc bớt các nguyên liệu. Điển hình như ở Sài Gòn thường bỏ đậu xanh, đồ chua và ăn kèm bánh bèo với bánh đúc, bánh ít, bánh bột lọc…

Nhưng ở miền Trung thì lại khác, ở Quảng Ngãi – Quảng Nam, bánh bèo thường là đúc bằng chén (bánh bèo chén) với phần bánh to, dày, ăn với nhân bột nấu nhão gồm thịt, tôm băm, hẹ và cho thêm ít hành phi, ớt băm. Còn ở Huế người ta làm bánh mỏng hơn, có bột tôm sấy thường ăn kèm với da heo chiên giòn.

Ở miền Nam, bánh bèo còn được biến tấu thành loại bánh ngọt. Trong chế biến, người ta trộn nước đường (thường là đường vàng hòa tan vô nước rồi nấu sôi lên để nguội) vào bột gạo, có thêm lá dứa cho thơm. Phần nhân bánh thường là đậu xanh nấu tán nhuyễn và khi ăn bánh bèo thường kèm với nước cốt dừa.

Bánh bèo chén Quảng Ngãi

Sự kết hợp của nhiều nguyên liệu

Bánh bèo xuất hiện ở nhiều địa phương, cách chế biến và thưởng thức của mỗi nơi cũng khác nhau. Bánh bèo ở Quảng Ngãi cũng thế! Bánh bèo ở đây chủ yếu được đúc bằng chén và ăn kèm phần nhân được chế biến công phu với nhiều nguyên liệu tạo thành.

Nhân bánh bèo Quảng Ngãi được làm từ tôm băm nhuyễn, thịt nạc đùi xay, nấm mèo thái nhỏ cho thêm ít bột điều hoặc bột nghệ để tạo màu hấp dẫn hơn. Đặc biệt, nhân bánh không thể thiếu một ít bột hấp bánh và bột năng để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Phần nhân khi nấu chín cho thêm hành lá hoặc hẹ thái nhỏ vừa tạo mùi thơm giúp nhân đậm đà hương vị vừa trông đẹp mắt hơn.

Phần bánh tuy công đoạn làm rất đơn giản nhưng phải thật khéo léo mới có thể cho ra những chiếc bánh ngon nhất. Bột bánh phải được pha đúng tỷ lệ thì chiếc bánh sau khi đúc mới không bị nhão cũng không quá cứng, thay vào đó bánh rất mềm mại ăn rất vừa miệng. Kết hợp phần nhân bánh đậm đà, thêm chút nước mắm chua ngọt cùng đậu phộng rang thơm lừng. Kết quả cho ra đời món bánh bèo chén Quảng Ngãi kích thích vị giác, đánh bại khẩu vị của mọi thực khách.

Giá trị dinh dưỡng dồi dào trong món bánh bèo chén Quảng Ngãi

Bánh bèo là món bánh giàu dinh dưỡng, bởi bánh được làm từ đa dạng nguyên liệu nên bổ sung cho nhiều dưỡng chất khác nhau tốt cho cơ thể con người. Trước tiên là bột gạo, trong bột gạo chứa nhiều chất dinh dưỡng gồm tinh bột chiếm 62.4%, protein 7.9%, lipit chiếm 2.2%. Ngoài ra, còn chứa nhiều B1, B2, B6, PP có lợi cho sức khỏe.

Phần tôm băm nhuyễn giàu protein, axit béo omega 3, vitamin và khoáng chất đều là những chất cần thiết cho cơ thể. Nhân bánh bèo cũng chứa thịt heo nạc với thành phần dinh dưỡng gồm 19g protein, 7g mỡ, 7mg canxi, 190mg phosphor, 1.5mg sắt, 2.5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2μg vitamin A mang đến cho cơ thể nguồn năng lượng dồi dào, tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra, trong nhân bánh còn có hành lá hoặc hẹ chứa hàm lượng vitamin K, vitamin C, folate, chất xơ và các vi chất dinh dưỡng như canxi, sắt, magie, phốt pho, kali, kẽm, đồng… Chưa kể, đậu phộng rang nhỏ ăn kèm với bánh bèo chén Quảng Ngãi còn có giá trị dinh dưỡng là giàu chất đạm, chất béo tốt và chất xơ.

Tóm lại, thưởng thức bánh bèo không chỉ mang lại sự ngon miệng mà còn giúp cơ thể hấp thụ nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Buổi sáng ăn từ 6-10 cái bánh bèo giúp cơ thể nạp năng lượng hiệu quả, duy trì được nhiều giờ đồng hồ mà không cảm thấy đói hay mệt mỏi.

Các ca dao, tục ngữ liên quan đến món bánh bèo

Trong dân gian có lưu truyền nhiều bài ca dao, tục ngữ liên quan tới bánh bèo:

Ai ham trồng kiểng thì mê bánh bông lan

Còn như bánh tráng thì để hàng trai tơ

Ai mà hảo ngọt thì ăn bánh cam, 

Ai mà nhát gan thì sợ bánh tét

Chỉ mấy ả giang hồ bánh bèo đớp sạch

Con quạ nó đứng chuồng heo

Nó kêu: bớ má, bánh bèo chín chưa?

Ngoài ra còn có những bài đồng dao ngộ nghĩnh:

Bà Ba béo

bán bánh bèo

bên bờ biển

bị bom bi

bắn bảy bận

hay

Bà Ba béo

bán bánh bèo

bên bờ biển

bị bộ binh

bắt bỏ bốt…

Bánh bèo không đơn thuần là món điểm tâm hay ăn xế của con người mà ẩn sâu đó nó còn gắn liền với văn hóa ẩm thực của mỗi địa phương. Điển hình như khi nhắc đến mảnh đất Quảng Ngãi đầy nắng và gió, du khách thập phương lại nhớ ngay món bánh bèo đậm đà hương vị với sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu đặc biệt, ăn một lần là nhớ mãi.

Tại Sài Gòn, thực khách thập phương muốn thưởng thức món bánh bèo chén hương vị nguyên bản do người Quảng Ngãi chế biến thì hãy ghé ngay Tiệm Xứ Quảng. Chúng tôi là những người sinh ra và lớn lên tại đất Quảng, kinh nghiệm chế biến bánh bèo lâu năm muốn đưa hương vị của món bánh quê hương vào Sài thành xô bồ để những người con xứ Quảng tha hương cầu thực nơi đất khách quê người được thưởng thức, phần nào vơi đi nỗi nhớ quê da diết. Cũng như du khách gần xa không cần phải đặt chân đến Quảng Ngãi, mà ngay tại Sài Gòn vẫn có thể cảm nhận được hương vị của món bánh này.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h

Bánh bèo – Món ăn quá đỗi quen thuộc với người Việt

Phải nói là nền ẩm thực của Việt Nam rất phong phú, ngay cả bạn bè thế giới nhiều quốc gia cũng phải công nhận điều này. Đó chính là niềm tự hào của đất nước ta. Trong vô vàn món ăn ngon đang hiện diện trong khắp cả nước thì bánh bèo là cái tên mà dường như khi nhắc đến ai ai cũng biết và phấn khích muốn thưởng thức ngay tức thì.

Không biết tự khi nào, bánh bèo trở thành món ăn quen thuộc không thể thiếu trong thực đơn ăn sáng hay ăn xế của người Việt. Nó được coi là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt mà mỗi khi nhắc đến trên khuôn mặt của mỗi người đều hiện lên một vẻ đầy tự hào. Cái tên “bánh bèo” đã có ngay từ những ngày đầu tiên người Việt sáng tạo ra món ăn này. Có thể tên gọi này xuất phát từ hình dạng của nó: chiếc bánh trông giống như lá của cây bèo.

Nguyên liệu có trong bánh bèo?

Bánh bèo là sự kết hợp của 3 yếu tố gồm bánh được làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh và nước chấm. Trong đó, nước chấm bánh bèo thường là nước mắm đã được pha loãng đổ trực tiếp vào bánh và nhân. Và món ăn này sẽ càng hấp dẫn hơn khi được cho ít mỡ hành và đậu phộng rang nhã nhỏ vào ăn kèm. Tùy địa phương món bánh bèo được biến tấu thành nhiều kiểu ăn khác nhau. Nhưng hôm nay chúng tôi chỉ muốn giới thiệu đến Quý bạn đọc về món bánh bèo chén đặc sản của Quảng Ngãi ngon nức tiếng khiến thực khách nào cũng phải trầm trồ dù đã n+ lần được thưởng thức.

Điều tạo nên sự khác biệt của bánh bèo Quảng Ngãi với những địa phương khác

Thông thường bánh bèo được chia làm hai loại là bánh bèo chén và bánh bèo nhỏ. Tại Quảng Ngãi đều xuất hiện hai loại bánh này nhưng bánh bèo chén vẫn được ưa chuộng hơn cả nên dường như được bán phổ biến hơn. Bánh bèo chén được đúc bằng chén, bề ngoài to dày trong khi bánh bèo nhỏ được đúc bằng vỉ nhôm với hình dạng bánh nhỏ và mỏng hơn. Bánh bèo chén có thể cho nhân vào ăn trực tiếp tại chén, còn bánh bèo nhỏ thường được trình bày ra đĩa rồi mới cho nhân lên đĩa và thưởng thức.

Điểm nhấn của món bánh bèo Quảng Ngãi?

Tuy nhiên, hình dạng chưa phải là điểm nhấn khác biệt của chiếc bánh bèo Quảng Ngãi so với những địa phương khác. Mà đó là ở phần nhân đậm đà tạo nét riêng biệt của món ăn.

Nhân bánh bèo Quảng Ngãi được làm từ tôm băm nhuyễn, thịt nạc xay, nấm mèo thái nhỏ, cho thêm vào đó một ít bột điều hoặc bột nghệ để tạo màu hấp dẫn hơn. Và nhân bánh bèo không thể thiếu một ít bột hấp bánh và bột năng để tạo thành hỗn hợp sền sệt cùng hành lá hoặc hẹ vừa tạo mùi thơm vừa giúp món nhân trông đẹp mắt kích thích vị giác hơn.

Trong khi món bánh bèo ở những nơi khác không có phần nhân như vậy, thay vào đó người ta sẽ ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Hoặc nhiều nơi khác, điển hình là ở Huế sẽ ăn kèm với tôm cháy khô, chả cây và nước mắm. Nhưng với người Quảng Ngãi mà nói thì món bánh bèo quê hương vẫn là nhất, nó không chỉ đặc biệt về hương vị mà còn gắn liền với bao kỷ niệm mà có lẽ những người con xa xứ lâu năm mới cảm nhận được.

Bí quyết chế biến món bánh bèo ngon đậm đà hương vị xứ Quảng

Cách chế biến bánh bèo chén

Mặc dù chế biến bánh bèo không quá phức tạp nhưng nếu không biết cách thì khó thể nào làm nên chiếc bánh dẻo thơm ngon và không bị nhão.

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bột gạo, bột năng và 1 muỗng cafe muối. Cho 500ml nước lạnh vào hỗn hợp khuấy đều đến khi chúng tan hết hoàn toàn. Ủ hỗn hợp trong khoảng 4 tiếng đồng hồ.

Bước 2: Khi bột đã lắng hết xuống dưới, gạt bỏ phần dư phía trên. Tiếp tục cho vào 1 lượng nước ấm và khuấy đều bột.

Bước 3: Thoa dầu đều vào các chén và xếp vào xửng hấp. Khi chén đã nóng đều khuấy bột đổ vào lưng chén và bắt đầu hấp. Nên nhớ trong quá trình hấp cần canh lửa vừa phải để bánh được chín đều.

Bước 4: Khi thấy bánh bắt đầu trong và xoáy sâu nghĩa là bánh đã chín. Dùng dao tre lấy bánh ra là có thể thưởng thức ngay khi còn nóng.

Cách chế biến nhân bánh bèo

Như đã đề cập trước đó, điều tạo nên sự đặc biệt của món bánh bèo Quảng Ngãi chính ở phần nhân bánh. Phần nhân được chế biến khá công phu với nhiều nguyên liệu nhưng sau những công đoạn vất vả đấy đổi lại là thành phẩm với món nhân ngon tuyệt, mang đậm hương vị xứ Quảng khiến thực khách nào thưởng thức cũng phải tấm tắc khen ngợi.

Bước 1: Chọn những con tôm tươi nhất đem về sơ chế sạch sẽ và băm nhuyễn. Cho ít muối và đầu hành lá băm nhuyễn vào ướp cùng.

Bước 2: Thịt heo ba chỉ làm sạch, băm nhuyễn và cũng ướp với muối và đầu hành lá.

Bước 3: Phi tỏi cho thơm, cho phần gạch tôm và một ít dầu điều để tạo màu rồi xào khoảng 2p.

Bước 4: Xào phần thịt heo cho săn lại, bỏ phần tôm đã ướp vào đảo đều. Tiếp tục cho ít nước mắm và hỗn hợp gạch tôm đã chế biến vào xào chung. Sau đó cho thêm 500ml nước lọc vào hỗn hợp nấu khoảng 5p rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 5: Cho một chén bột gạo vào để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nấu đến khi nào nhân chín hoàn toàn thì cho hành lá hoặc hẹ cắt nhỏ vào.

Bước 6: Cho phần sốt nhân đã nấu chín vào chén bánh bèo và thưởng thức khi còn nóng hổi.

Thưởng thức món bánh bèo Quảng Ngãi hương vị đậm đà giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp

Giữa Sài thành nhộn nhịp, chỉ cần bước ra đầu hẻm là đã có đến hàng trăm món ăn ngon đặc sản từ các vùng miền khác nhau để chúng ta thỏa sức lựa chọn. Tuy nhiên, với người Quảng Ngãi mà nói món ăn đặc sản quê hương vẫn là điều tuyệt vời nhất. Và bánh bèo chén chính là một trong những lựa chọn hàng đầu của nhiều thực khách.

Tiệm Xứ Quảng chính là điểm dừng chân lý tưởng cho những người con xa xứ đang sinh sống và làm việc tại Sài Gòn có cơ hội được thưởng thức món bánh bèo chén đậm tình đất, tình người Quảng Ngãi. Để có những chén bánh bèo dẻo thơm ngon cùng phần nhân đậm đà, sánh mịn người đầu bếp của Tiệm đã bỏ rất nhiều tâm huyết với niềm hy vọng thực khách của mình sẽ nở nụ cười mãn nguyện khi được thưởng thức món ăn “chuẩn vị” quê hương giữa nơi đất khách quê người.

Không chỉ bán trực tiếp tại 2 chi nhánh, Tiệm Xứ Quảng còn nhận đặt bánh online trên các app giao hàng: ShopeeFood, Grabfood, Baemin, Loship để những thực khách ở xa cũng có cơ hội thưởng thức món bánh bèo chén quê thơm ngon nức tiếng. Mời Quý vị đặt hàng, Tiệm Xứ Quảng chắc chắn sẽ phục vụ hết mình!

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h