Mắm nêm là gì? Nguồn gốc của mắm nêm

Mắm nêm hay còn được gọi là mắm cái, là dạng sản phẩm lên men làm từ cá với quy trình như sau: Cá được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không rồi phối trộn với một số phụ liệu như thơm, thính, đường…

Mắm nêm có nguồn gốc từ miền Trung – các tỉnh ven biển có nguồn thủy sản dồi dào. Thời tiết ở miền Trung nắng mưa thất thường, có những ngày mưa gió triền miên khiến người dân không thể đi chợ, ra đồng hay ra khơi được. Lúc này mắm nêm chính là nguyên liệu để các bà, các mẹ chế biến thành nhiều món ăn ngon để chiêu đãi gia đình.

Mắm nêm miền Trung có hai dạng: dạng nguyên con như cá cơm, cá sơn đỏ… và dạng xay nhuyễn điển hình như cá trích, cá nục, cá liệt…

Bún mắm nêm Quảng Ngãi có gì đặc biệt?

Một điều chắc chắn rằng, nếu bạn là người miền Trung nói chung hay người Quảng Ngãi nói riêng, chỉ cần nghe đến ba từ “bún mắm nêm” thôi là miệng đã chóp chép thèm thuồng, tưởng chừng như tô bún mắm đang “trình diện” trước mắt. Mùi thơm của mắm, vị béo của thịt heo ba chỉ luộc hay thịt heo quay, vị ngon đặc trưng của chả lụa hay chả bò kết hợp cái thanh mát của rau sống cùng vị cay nồng của tương ớt, thêm chút beo béo và giòn tan của đậu phộng rang giã nhỏ. Tất cả hòa quyện lại tạo nên món ăn khiến thực khách đê mê, thử một lần là muốn có lần thứ 2, lần thứ 3 đến lần thứ n…

Ngon là thế nhưng mấy ai thấu được điều gì làm nên tô bún mắm tuyệt vời “đánh gục” khẩu vị của biết bao thực khách tứ phương. Bí quyết là ở phần nước mắm được chế biến và pha theo công thức riêng của người miền Trung. Để tạo nên những hương vị mắm nêm thơm ngon như thế phải trải qua quá trình muối mắm rất công phu. Cá để muối phải là loại cá tươi, đem rửa sạch và ướp muối theo một tỉ lệ nhất định rồi cho vào hũ đậy kín nắp lại. Mắm khi đã chín sẽ có độ hơi sệt sệt, bốc mùi thơm đặc trưng rất riêng của mắm. Những ai đã ăn được mắm nêm chắc chắn sẽ bị mê hoặc bởi mùi hương vô cùng quyến rũ của nó.

Ngoài mắm nêm, thịt heo, chả thì điều giúp bún mắm nêm Quảng Ngãi ngon hơn rất nhiều đó là nhờ các loại rau sống. Những loại rau ăn kèm nhất định không thể thiếu gồm xà lách, rau thơm, rau húng, khế, dưa leo, chuối chát, đu đủ bào… Chỉ với nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm, người miền Trung đã “thai nghén” nên món bún mắm nêm có thể chinh phục dạ dày của cả những thực khách “khó tính” nhất.

Ăn nhiều bún mắm nêm Quảng Ngãi có tốt không?

Hương vị của món bún mắm nêm rất dễ “gây nghiện”, những người thích ăn mặn chắc chắn khó thể nào cưỡng lại được sức quyến rũ đặc biệt của món ăn này, thậm chí là ăn với tần suất dày dặn. Tuy nhiên, bất kể thực phẩm hay món ăn nào nếu nạp vào cơ thể quá nhiều sẽ dẫn đến dư thừa và gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Bún mắm nêm cũng thế, ăn nhiều sẽ khiến lượng muối trong cơ thể tăng cao làm hại dạ dày, tăng huyết áp và các bệnh tim mạch.

Và tình trạng sẽ càng trầm trọng hơn nếu những người đã mắc bệnh tăng huyết áp, suy tim, suy thận và suy gan ăn nhiều muối, cụ thể ở đây mắm nêm. Nói tóm lại, với một người bình thường thì có thể ăn bún mắm nêm với lượng vừa phải, còn những người đã mắc các chứng bệnh kể trên thì nên hạn chế tối đa để bảo vệ sức khỏe của bản thân được tốt nhất.

Bà bầu có nên bún mắm nêm?

Như đã nói, bún mắm là món ăn “khoái khẩu” của nhiều người nên chắc chắn không ít bà bầu sẽ có cảm giác thèm nhưng lại băn khoăn lo lắng không biết liệu mắm nêm có ảnh hưởng đến sức khỏe của mẹ và thai nhi. Giải đáp thắc mắc này, theo các chuyên gia cho biết, bà bầu vẫn có thể ăn bún mắm nêm nhưng chỉ ăn với lượng vừa đủ và đúng cách để đảm bảo sức khỏe cho cả hai mẹ con.

Cũng giống như nhiều món ăn khác, bà bầu ăn bún mắm nêm sẽ có những tác dụng sau đây:

• Cung cấp sắt giúp giảm tình trạng thiếu máu, sinh non hay băng huyết.
• Cung cấp chất béo Omega 3 giúp làm giảm mỡ máu, bảo vệ hệ tim mạch, giảm chứng trầm cảm sau sinh của bà bầu. Đồng thời, trẻ sơ sinh được bổ sung omega tăng cường hệ miễn dịch tốt hơn.
• Cung cấp các acid amin quan trọng cho cơ thể như: isoleutine, valine, phenylalanine, lysine, methyonine.
• Cung cấp vitamin B12 có lợi cho quá trình tạo máu của bà bầu giúp con sinh ra giảm nguy cơ mắc dị tật ống thần kinh.

Như vậy, theo dõi bài viết giúp bạn đọc biết được nhiều thông tin thú vị về mắm nêm và món bún mắm nêm Quảng Ngãi. Nếu bạn đang sinh sống tại TPHCM muốn thưởng món ăn đặc sản này hãy thử một lần ghé thăm Tiệm Xứ Quảng. Đảm bảo bạn sẽ ngất ngây với hương vị của món bún mắm do đích thân đầu bếp người Quảng Ngãi tận tay chế biến.

THÔNG TIN LIÊN HỆ TIỆM XỨ QUẢNG:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1: 523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h

Bún mắm nêm Quảng Ngãi – Tinh hoa ẩm thực miền Trung

Với những người có niềm đam mê mãnh liệt với ẩm thực xứ Trung, chỉ cần nghe văng vẳng 3 từ “bún mắm nêm” là khoang miệng ngay lập tức “bật chế độ” ứa nước miếng, đầu óc không ngừng xuất hiện hình ảnh tô bún mắm với topping đầy ứ nự không thể kìm hãm sự khao khát thèm thuồng. Thật vậy, bún mắm nêm Quảng Ngãi có sức hút đến không tưởng khiến thực khách khó lòng nào quên được cái hương vị mặn mà đầy sức mê hoặc của nó dù chỉ mới một lần thưởng thức.

Khác với mắm cái thường đặc quánh vì còn con mắm, mắm nêm loãng hơn bởi xác con mắm đã được hòa tan thành nước. Mắm được làm từ cá cơm tươi của vùng biển Quảng Ngãi, được ủ tự nhiên suốt hàng năm trời, dậy mùi thơm lừng. Dù đứng cách xa hàng chục mét vẫn khó lòng nào cưỡng lại được mùi thơm đặc trưng của mắm nêm.

Mắm nêm được pha chế cho vừa ăn sau đó thưởng thức với bún, các loại rau sống, mít non luộc, thịt heo ba chỉ luộc và đặc biệt không thể nào thiếu đậu phộng rang, chanh tươi và ớt. Tất cả hòa quyện lại tạo nên tô bún hương vị ngon tuyệt, tròn vị chua cay mặn ngọt kích thích mọi giác quan. Không chỉ người dân miền Trung mà rất nhiều thực khách đến từ địa phương khác cũng bị mê hoặc bởi tô bún mắm nêm đậm đà hương vị.

Công đoạn chế biến món bún mắm nêm Quảng Ngãi ngon đê mê

Những nguyên liệu chế biến bún mắm nêm rất gần gũi với con người, dễ tìm mua nhưng công đoạn chế biến khá cầu kỳ để cho ra tô bún ngon chuẩn vị miền Trung.

Nguyên liệu gồm:

• 2 thìa canh dầu điều
• 15 gram hành tím
• 15 gram sả
• 15 gram tỏi
• 15 gram ớt
• 100 gram mắm nêm
• 80 gram đường
• 100 ml nước
• 1/2 trái thơm chín
• Giá đỗ
• 2 trái dưa leo
• Các loại rau: Húng quế, rau thơm, bắp chuối, xà lách…
• 1 kg bún tươi
• 200 gram thịt ba chỉ
• 200 gram chả heo
• Đậu phộng

Thưởng thức món bún mắm nêm Quảng Ngãi giữa lòng Sài Gòn rộng lớn

Sài Gòn là nơi hội tụ ẩm thực của cả 3 miền Bắc, Trung, Nam và dĩ nhiên bún mắm nêm Quảng Ngãi cũng xuất hiện khá nhiều tại các hàng quán, nhà hàng quanh khu vực. Tuy nhiên, không phải địa chỉ nào cũng chế biến món bún mắm nêm chuẩn vị miền Trung như Tiệm Xứ Quảng. Gần chục năm kinh doanh dịch vụ ăn uống, Tiệm Xứ Quảng gây thương nhớ cho bao thực khách với các món ăn đặc sản xứ Quảng ngon tuyệt đỉnh.

Bún mắm nêm tại Tiệm Xứ Quảng luôn có sẵn hàng ngày, bất cứ khi nào thực khách muốn thưởng thức đều có thể ghé quán hoặc order qua các ứng dụng online như ShopeeFood, Grabfood, Baemin, Loship. Mắm nêm của nhà hàng được đặt mua tại những làng nước mắm nổi tiếng ở Quảng Ngãi, đã ủ lâu ngày dậy mùi thơm đặc trưng và quan trọng là bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tiệm Xứ Quảng rất kỹ lưỡng trong việc bảo quản mắm nêm cũng như các nguyên liệu chế biến bún mắm nêm. Nên khi thưởng thức ngoài độ ngon thì thực khách có thể hoàn toàn an tâm về chất lượng. Chúng tôi sẽ mang đến cho Quý vị tô bún với đầy đủ topping cùng hương vị đặc trưng xứ Quảng, giúp những người con xa xứ vơi đi nỗi nhớ quê hương.

Ghé ngay Tiệm Xứ Quảng thưởng thức bún mắm nêm Quảng Ngãi ngay nào bạn ơi!

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h