Nguồn gốc của bánh xèo

Vì sao có tên là “bánh xèo”? Rất thú vị, người làm bánh khi tráng lớp bột gạo lên chảo dầu nóng ngay lập tức sẽ phát ra âm thanh “xèo” nghe rất đã tai và từ đó cái tên “bánh xèo” ra đời. Ở mỗi vùng miền, bánh có kích cỡ và thành phần nguyên liệu khác nhau, nhờ đó mà có rất nhiều phiên bản đặc sắc và ngon miệng.

Bánh xèo xuất hiện tại Việt Nam đã từ rất lâu nhưng nguồn gốc từ đâu thì vẫn còn nhiều ý kiến khác nhau. Có tài liệu cho rằng loại bánh này xuất phát từ món bánh khoái của Huế, ý kiến khác lại cho rằng công thức làm bánh được học từ người Chăm trong nhiều thế kỷ trước. Và cũng có người lại nói ẩm thực Nam Ấn trước thế kỷ XI mới là nguồn cảm hứng tạo nên bánh xèo. Nhưng dù nguồn gốc ở đâu, thì vẫn thừa nhận chiếc bánh xèo miền Trung vẫn là nguyên bản của vô số biến thể khác.

Phân loại bánh xèo

Ở Việt Nam, mặc dù bánh xèo có nhiều biến thể nhưng chủ yếu tồn tại ở hai trường phái đó là bánh xèo nhỏ ở miền Trung và loại bánh to ở miền Nam. Trong đó, ở miền Trung còn được chia làm hai loại gồm bánh xèo miền Trung cổ truyền và bánh xèo Huế. Sau đây mời Quý vị cùng Tiệm Xứ Quảng khám phá kỹ hơn về loại bánh này tại nhiều vùng miền khác nhau.

Bánh xèo miền Nam và miền Tây

Người miền Nam và miền Tây đổ bánh xèo gấp 3-4 lần so với bánh ở miền Trung, vỏ bánh được tráng mỏng, giòn, hơi dai dai ở giữa và thơm mùi nước cốt dừa. Phần nhân bánh gồm thịt bả chỉ, tôm, đậu xanh hoặc có khi là thịt vịt, củ sắn (củ đậu), giá đỗ và đậu xanh. Khi ăn thì cuốn bánh, nhân và rau cùng với nhau rồi chấm nước mắm chua ngọt. Có thể dùng bánh tráng cuốn để dễ ăn hơn.

Bánh xèo miền Trung cổ truyền

Bánh có kích thước nhỏ gọn, vỏ bánh giòn tan, không quá dày cũng không quá mỏng. Phần nhân bánh có thịt heo hoặc hải sản tôm, mực. Có nơi còn cho trứng cút hoặc thịt vịt băm và chắc chắn không thể nào thiếu giá đỗ. Giống như ở miền Nam và miền Tây, bánh xèo miền Trung cũng được ăn kèm với rau sống và chấm cùng nước mắm chua ngọt.

Bánh xèo Huế

Điểm khác biệt của bánh xèo Huế (hay còn gọi là bánh khoái) với các vùng miền khác chính là phần nước chấm.. Thay vì dùng nước mắm chua ngọt, ở Huế người ta làm nước chấm rất đặc biệt gồm gan heo và thịt nạc xay nhuyễn cùng các gia vị như hành, tỏi, mè rang, đậu phộng, tương đậu nành, nước ruốc, bột ngọt… Nước chấm được nấu nhỏ lửa cho đến khi sánh lại và có màu vàng nhạt là có thể thưởng thức cùng bánh khoái.

Nhưng dù thưởng thức loại bánh này của vùng miền nào cũng mang lại cho người dùng cảm giác rất đặc biệt. Bạn sẽ cảm nhận được cái giòn giòn béo béo của vỏ bánh, sự tươi xanh của rau sống ăn kèm, thêm chút dai dai đậm đà vị thịt nạc và tôm hòa quyện cùng vị chua chua ngọt ngọt của nước chấm. Tất cả hòa quyện lại tạo nên hương vị rất tuyệt vời.

Giá trị dinh dưỡng của món bánh xèo miền Trung

Không chỉ là món ăn ngon, kích thích vị giác, bánh xèo còn cung cấp lượng dinh dưỡng dồi dào cho con người. Trung bình mỗi chiếc bánh cung cấp khoảng 300-350 kcal. Thành phần chủ yếu của bột bánh là nghệ và nó có tác dụng điều trị viêm gan, giảm viên khớp, điều trị viêm loét dạ dày, ổn định lượng cholesterol trong máu.

Nhân bánh gồm tôm, thịt rất giàu dinh dưỡng cung cấp năng lượng cho con người suốt nhiều giờ đồng hồ. Giá đỗ trong nhân bánh cũng rất tốt cho sức khỏe, chứa hàm lượng vitamin C và E cao tốt cho người bị viêm thanh quản, mỏi cơ, đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp…

Ngoài ra, các loại rau sống ăn kèm như diếp cá, rau húng, xà lách, cải xanh, kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, bằng lăng, lát lốt… chứa nhiều carotene, vitamin C và lượng muối khoáng cao bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể con người.

Như vậy có thể thấy bánh xèo rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên, lần lưu ý là chỉ nên ăn với lượng vừa phải vì trong bánh có chứa dầu mỡ cũng rất dễ tăng cân, không thích hợp cho những người béo phì đang muốn kiểm soát cân nặng.

Quý thực khách muốn thưởng thức bánh xèo chuẩn vị miền Trung tại Sài Gòn hãy thử một lần ghé thăm Tiệm Xứ Quảng. Đây là nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn đặc sản miền Trung chắc chắn không để khách hàng thất vọng cả về chất lượng lẫn hương vị món ăn. 

THÔNG TIN LIÊN HỆ TIỆM XỨ QUẢNG:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h

Bánh xèo Quảng Ngãi nóng giòn, vàng ươm làm say mê bao thực khách

Không chỉ có don Quảng Ngãi, bánh bèo Quảng Ngãi… mà bánh xèo cũng món ngon đặc sản Quảng Ngãi được nhiều du khách yêu thích thưởng thức mỗi khi ghé thăm mảnh đất miền Trung đầy nắng và gió này. Cái tên “bánh xèo” ra đời có lẽ xuất phát từ âm thanh “xèo xèo” khi đổ bột gạo vào khuôn bánh có dầu hoặc mỡ heo đang nóng trên lửa đỏ rực.

Thứ bánh dân dã ấy chỉ được làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột gạo, ít nhân nấm, thịt, trứng hoặc tôm ăn kèm với rau sống chấm nước mắm chua ngọt lại có sức hút đến kì lạ; lâu không ăn lại nhớ đến da diết mà không “sơn hào hải vị” nào sánh bằng. Bánh xèo ở quê rất rẻ, chỉ vỏn vẹn 2000 đồng cho một chiếc bánh và đi khắp đường phố Quảng Ngãi đâu đâu cũng có hàng quán bán bánh xèo. Sáng – trưa – chiều – tối thực khách đều dễ dàng thưởng thức món bánh xèo ngon đến nao lòng.

Tùy vào sở thích, thực khách có thể yêu cầu người bán đúc bánh xèo mềm hay cứng giòn. Nhưng có lẽ chiếc bánh nóng giòn tan, vàng ươm vẫn được nhiều thực khách say mê hơn. Dẫu cho được thưởng thức bánh xèo thường ngày nhưng mỗi lần đứng trước hàng quán thấy chiếc bánh xèo nóng hổi vừa mới ra lò, nhiều thực khách vẫn không thể nào kìm nén, muốn cho ngay miếng bánh giòn tan vào miệng cảm nhận hết hương vị tuyệt vời của nó. Đặc biệt, những chiếc bánh được thưởng thức vào ngày mưa se lạnh sẽ tăng cảm giác ngon miệng hơn gấp bội lần.

Bí quyết làm bánh xèo Quảng Ngãi thơm ngon chuẩn vị

Khác với bánh xèo miền Tây được đúc trên chảo lớn với nguyên liệu phong phú như củ sắn thái sợi, nấm mối, nước cốt dừa, đậu xanh… ăn kèm với nhiều loại rau như lá cách, đọt xoài, lá điều, đọt cóc, cải xanh, rau thơm, bằng lăng chấm nước mắm có đồ chua như củ sắn, cà rốt thái sợi; bánh xèo Quảng Ngãi nhỏ hơn, được đúc trên khuôn gang với đường kính khoảng 20 cm.

Bánh xèo được người Quảng Ngãi đúc trên bếp than củi, khuôn đúc bánh dùng càng lâu bánh đúc ra càng thơm ngon, đậm đà hương vị. Các mẹ, các bà ở quê thường chọn loại gạo cũ để đúc bánh, gạo được ngâm trong nước ít nhất 4 giờ rồi đem xay thành bột. Sau đó đem pha với nước, cho thêm ít bột nghệ (có thể dùng nghệ tươi xay nhuyễn lọc lấy nước) để bánh sau khi đúc có màu vàng đẹp mắt hơn. Cho thêm ít hành lá hoặc lá hẹ thái mỏng để tăng hương vị cho chiếc bánh xèo đặc sản Quảng Ngãi.

Phần nhân bánh xèo tùy sở thích có thể cho thịt heo, thịt bò, thịt vịt băm, trứng cút… và không thể nào thiếu nấm rơm và rau giá. Chiếc bánh sau khi đúc, thưởng thức sẽ có vị thơm của bột gạo, đậm đà của các loại thịt, vị ngọt của nấm và giá đỗ… đặc biệt sẽ cảm nhận được sự thanh mát của rau sống cùng vị chua cay mặn ngọt của nước chấm.

Thưởng thức bánh xèo Quảng Ngãi tại Sài Gòn

Thấu hiểu nỗi lòng của những người con xứ Quảng xa quê, tại Sài Gòn xô bồ này, Tiệm Xứ Quảng ra đời với mong muốn tái hiện không gian ẩm thực Quảng Ngãi mang đến những món ăn quê nhà dân dã mà đậm đà, không chỉ ngon mà còn sạch. Trong đó, món bánh xèo của chúng tôi được rất nhiều người yêu thích, không riêng thực khách Quảng Ngãi mà cả những vị khách đến từ nhiều vùng miền khác nhau cũng thường xuyên ghé quán để thưởng thức món ngon dân dã này.

Tiệm mang đến nhiều sự lựa chọn cho thực khách; Quý khách muốn ăn bánh xèo mềm hay bánh xèo giòn, nhân thịt heo, thịt bò hay tôm Tiệm đều có thể “chiều lòng” những vị “thượng đế” của mình. Nguyên liệu được chúng tôi lựa chọn rất kỹ lưỡng, tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên Quý thực khách hãy an tâm thưởng thức.

Ngoài phục vụ tại chỗ, chúng tôi còn nhận đơn online qua các ứng dụng giao hàng như ShopeeFood, Grabfood, Baemin, Loship. Vậy là những thực khách ở xa vẫn có cơ hội thưởng thức món bánh xèo quê thơm ngon đến từ Tiệm Xứ Quảng rồi đấy nhé.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h