Ram bắp là món gì? Nguồn gốc của món ram bắp

Bắp là cách gọi khác của quả ngô được người miền Nam và miền Trung sử dụng. Đối với những tỉnh thành khác thì bắp non chủ yếu dùng để làm các món xào, nấu canh, nấu chè… nhưng riêng người Quảng Ngãi là nơi sáng tạo ra món ram bắp. Xưa kia, Quảng Ngãi là nơi được coi là “chó ăn đá, gà ăn sỏi”, không thể trồng được nhiều loại rau củ, trái cây nên khó có sự đa dạng trong cách chế biến món ăn. Có lẽ vì thế mà phụ nữ miền Trung đã nghĩ ra món ram bắp độc đáo, giờ đây trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng đất này.

Ram bắp độc đáo ở chính nguyên liệu. Thông thường, các loại ram được gói từ thịt, trứng, mộc nhĩ, tôm… Còn ram bắp, nguyên liệu chính lại là bắp non, nếu có thêm thịt thì ngon hơn, còn không thì hương vị vẫn ngon như thường.

Bắp non được xước nhỏ thêm các gia vị và đặc biệt phải có lá hẹ (hoặc có thể thay thế bằng hành lá) và hành củ. Sau đó dùng bánh tráng gói thành từng gói ram nhỏ tròn xinh xắn rồi đem chiên trên chảo dầu nóng đến khi ram chín giòn, vàng đều thì vớt ra để cho ráo dầu.

Hương vị đặc trưng của món ram bắp Quảng Ngãi

Nguyên liệu và cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng hương vị của món ram bắp thì không thể chê vào đâu được – vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Ram giòn tan, ăn có vị ngọt bùi của bắp vừa đặc sữa, hương thơm dịu của hành hẹ, hạt tiêu và cái đậm đà của thịt hòa quyện với nước mắm, hành củ và hạt bắp dẻo thơm.

Thêm vào đó là sự thanh mát của các loại rau sống ăn kèm. Khi ăn chỉ cần lấy miếng bánh tráng sống đã nhúng nước cuốn ram và rau sống rồi chấm vào nước mắm tỏi ớt chua ngọt và cứ thế tận hưởng hương vị tuyệt vời của món ram độc đáo này.

Ram bắp rất phổ biến ở Quảng Ngãi, mặc dù chỉ là món ăn chơi vào những khi nhàn rỗi nhưng con người nơi đây rất tự hào về món đặc sản này. Vào những dịp giỗ Tết, người ta thường làm ram bắp để dâng lên bàn thờ tổ tiên hoặc đãi khách. Có thể nói ram bắp là món ăn rất gần gũi với con người xứ Quảng, xa quê cứ nhớ đến day dứt, cũng như nhớ món don, nhớ bánh bèo chén Quảng Ngãi…

Giá trị dinh dưỡng của món ram bắp

Không chỉ sở hữu hương vị tuyệt vời, ram bắp còn là món ăn giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Trong 100g bắp chứa:

• Lượng calo: 96 calo
• Nước: 73%
• Protein: 3,4g
• Đường: 4,5g
• Chất xơ: 2,4g
• Chất béo: 1,5g
• Các vitamin và khoáng chất khác.

Đặc biệt, bắp có chứa nhiều lutein và zeaxanthin giúp bảo vệ sức khỏe đôi mắt. Và một số nghiên cứu cho rằng bắp còn giúp phòng ngừa bệnh túi thừa đại tràng.

Đó là hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích của bắp mang lại cho con người. Khi thưởng thức món ram bắp còn có thêm sự góp mặt của thịt heo cũng rất giàu dinh dưỡng và các vitamin có trong rau sống ăn kèm. Tuy nhiên, bất kể món gì chúng ta cũng nên ăn một lượng vừa phải và cần đảm bảo chất lượng thì mới không gây phản tác dụng đối với sức khỏe.

Nếu bạn là người Quảng Ngãi hoặc là người thuộc một vùng miền khác đang mưu sinh tại Sài Gòn hoa lệ muốn thưởng thức món ram bắp đặc sản xứ Quảng thì hãy ghé thăm Tiệm Xứ Quảng, bạn sẽ được tận hưởng hương vị đậm đà cùng cái giòn tan của những gói ram được chế biến rất tỉ mỉ. Cùng với đó là sự thanh mát của các loại rau và vị chua ngọt đặc trưng của nước mắm tỏi ớt ăn kèm. Hãy thử và cảm nhận dù chỉ một lần!

THÔNG TIN LIÊN HỆ TIỆM XỨ QUẢNG:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1: 523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h

Ram bắp – Món ăn dân dã, độc đáo của người Quảng Ngãi

Chỉ với những nguyên liệu cây nhà lá vườn, rất dân dã quen thuộc mà con người đất Cẩm Thành (tên gọi xưa của Quảng Ngãi) đã sáng tạo nên món ram bắp độc đáo và nay nó đã trở thành tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Khi nhắc đến hai từ “ram bắp” trên mỗi khuôn mặt của người xứ Quảng đều toát lên vẻ đầy tự hào và phấn khởi. Bởi lẽ ram bắp không chỉ là món ăn ngon kích thích vị giác mà nó còn chất chứa bao kỷ niệm, gắn liền với tình yêu quê hương của mỗi người con sinh ra và lớn lên tại vùng đất đầy nắng và gió – Quảng Ngãi.

Khác với món ram ở các tỉnh thành khác gồm có thịt, trứng, mộc nhĩ… ram bắp Quảng Ngãi chỉ vỏn vẹn vài nguyên liệu đơn giản rất đỗi bình dị. Đó là bắp non xước nhỏ thêm chút hành tím, tiêu, tỏi, lá hẹ và các gia vị. Thoạt nghe qua, thực khách sẽ cảm nhận món ram bắp chẳng có gì đặc biệt nhưng sau khi thưởng thức, món ăn này lại gây thương nhớ cho rất nhiều người.

Thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của bắp non đặc sữa, vị béo của dầu phụng, mùi thơm đặc trưng của lá hẹ cùng vị đậm đà của các loại gia vị. Và đặc biệt không thể nào thiếu cái sự giòn tan của gói ram sau khi được chiên vàng đều trên bếp chảo ngập dầu. Khó lòng nào quên được cái hương vị tuyệt vời ấy!

Cách chế biến món ram bắp Quảng Ngãi ngon đúng điệu

Ram bắp chế biến rất đơn giản, dường như ai cũng có thể làm được. Nhưng để có được thành phẩm thơm ngon đúng điệu, đậm chất xứ Quảng thì cần phải nằm lòng một số bí quyết khi chế biến món ăn dân dã này.

Bước 1:

Trước tiên, chúng ta cần lựa chọn những trái bắp non đặc sữa, hãy loại bỏ những quả bắp quá già hoặc quá non vì không mang lại độ ngọt bùi chuẩn vị cho món ram. Bắp đem về rửa sạch, dùng dao hai lưỡi xước mỏng (có thể cho thêm thịt heo nếu thích), nêm đầy đủ gia vị (đường, muối, tiêu, bột ngọt…) và đặc biệt là không thể thiếu hành tím băm, lá hẹ thái nhỏ.

Bước 2:

Ướp hỗn hợp trên khoảng 10 phút rồi đem xào sơ đến khi vừa chín tới. Bánh tráng mỏng (loại dành để gói ram bắp của người Quảng Ngãi) đem cắt thành hình tam giác rồi cho nhân vào cuộn tròn cỡ đốt ngón tay thon thả, nuột nà, kín hai đầu.

Bước 3:

Ram vừa gói nên chiên ngay trong chảo ngập dầu vì nếu để quá lâu phần bánh tránh bị ngấm nước sau khi chiên khiến gói ram không thể giòn rụm và ngon chuẩn vị. Thêm một lưu ý nữa đó là nên để dầu thật chín rồi mới cho ram vào chiên thì gói ram mới không bị chai cứng làm mất vị ngon đặc trưng của món ram bắp.

Bước 4:

Ram sau khi chín vàng đều, vớt ra khỏi chảo và để thật ráo dầu rồi thưởng thức cùng chén nước mắm chua ngọt. Và đặc biệt, món ram bắp không thể nào thiếu các loại rau sống ăn kèm như xà lách, bắp chuối bào, dưa leo, rau thơm…

Vị ngọt bùi, béo ngậy của gói ram kết hợp vị chua ngọt đậm đà của nước cùng sự thanh mát của rau sống tất cả hòa quyện lại tạo thành món ăn tuy dân dã nhưng hương vị trên cả tuyệt vời. Đảm bảo gây thương nhớ cho mọi thực khách, lâu không ăn lại nhớ đến da diết.

Giữa Sài Gòn hoa lệ, ghé Tiệm Xứ Quảng thưởng thức ngay món ram bắp chuẩn vị Quảng Ngãi

Giữa lòng Sài Gòn rộng lớn, Tiệm Xứ Quảng ra đời với mong muốn giúp những người con Quảng Ngãi vơi đi nỗi nhớ quê hương bằng những món ăn đặc sản quê nhà. Cùng với món don Quảng Ngãi, bánh xèo Quảng Ngãi, bánh bèo Quảng Ngãi… tiệm mang đến cho thực khách món ram bắp thơm ngon chuẩn vị mà ít nhà hàng/ quán ăn nào tại Sài Gòn có thể làm được một cách trọn vẹn.

Đầu bếp của Tiệm là người gốc Quảng Ngãi, đã có hơn 20 năm kinh nghiệm, đặc biệt là có bí quyết riêng để tạo nên món ram bắp ngon nhất, khác biệt so với những nơi khác làm say mê bao thực khách. Giờ đây Quý thực khách không cần phải chờ đợi giây phút được đoàn tụ bên gia đình mới được thưởng thức món ram bắp, thay vào đó chỉ cần ghé Tiệm Xứ Quảng là có ngay đĩa ram bắp thơm ngon chuẩn vị quê hương.

Quý khách có thể ghé trực tiếp Tiệm hoặc order qua các ứng dụng ShopeeFood, Grabfood, Baemin, Loship để được ship tận nơi!

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

TIỆM XỨ QUẢNG – NGON TRÒN VỊ, ĐẬM TÌNH QUÊ

• Chi nhánh 1:  523 Nguyễn Văn Khối (Cây Trâm cũ), P. 8, Q.Gò Vấp
• Chi nhánh 2: 233E Đinh Tiên Hoàng, P. Tân Định, Q1 (ngay Cầu Bông)
• Trang web: www.tiemxuquang.com
• Facebook: https://www.facebook.com/tiemxuquang/
• Hotline: 0949 79 77 55
• Giờ mở cửa: 06h30 – 22h

Bắp thường được người dân những vùng khác dùng để làm các món chè, xào hay canh,… Nhưng Quảng Ngãi là nơi sáng chế ra món ram bắp. Có lẽ, ở nơi mà đất đai khắc nghiệt, nông sản, rau củ không phong phú như các những vùng đất khác, người phụ nữ miền trung phải dựa vào những gì sẵn có để nghĩ ra món ăn ngon cho gia đình.

Có nhiều loại bắp như bắp cao sản, bắp ta nhưng loại bắp thích hợp và làm món ram ngon nhất là bắp nếp. Chọn trái bắp nếp phải chọn trái non, đặc sữa. Dùng dao lược từng luồng hạt theo chiều dọc trái bắp, sau đó đem giã nhuyễn, trộn cùng thịt, hành tím, tiêu, tỏi, hành lá hoặc hẹ cắt mỏng sau đó đem hỗn hợp này lên xào chín. Sau khi xào xong, dùng bánh tráng gói, cuộn tròn cỡ đốt ngón tay, kín hai đầu rồi đem rán giòn.

Gói ram bắp không quá cầu kỳ. Chỉ cần gói nhỏ, vừa miệng là được. Nhưng để ram bắp ngon thì bánh gói phải là bánh tráng gạo Quảng Ngãi. Bánh tráng nơi khác gói ram bắp thường cứng. Bánh được cắt hình tam giác vuông vức, nhỏ hơn lòng bàn tay để cuốn ram khi gói và chiên xong được vừa miếng và đẹp mắt. Ram được cuốn xong phải chiên ngay vì nếu không, hỗn hợp nguyên liệu sẽ làm bánh tráng bị ướt, chiên sẽ không giòn hoặc bị thủng. Chiên ram bắp cũng không được quá lâu. Khi thấy ram vàng đều thì vớt ra, nếu để lâu hơn ram bị cháy.

Ram bắp được chế biến không cầu kỳ nhưng lại có một hương vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn. Ram giòn tan, ăn có vị ngọt bùi của bắp vừa đặc sữa, hương thơm dịu của hành lá, hạt tiêu và cái đậm đà của của thịt hòa quyện với nước mắm, hành củ và hạt bắp vừa độ dẻo thơm. Ram bắp thường được ăn kèm với rau sống. Cách ăn cũng rất dân dã: cuốn ram và rau sống bằng bánh tráng đã nhúng nước và chấm vào nước mắm ớt tỏi hơi chua chua, ngọt ngọt.

Món ram bắp rất phổ biến ở Quảng Ngãi. Đây là món ăn chơi vào những khi nhàn rỗi. Tuy nhiên, người rất tự hào về đặc sản này. Bằng chứng là món ram bắp được người xứ Quảng chọn để đặt trên bàn thờ tổ tiên và đãi khách vào các dịp giỗ tết. Người xứ Quảng gặp nhau thường đãi nhau ram bắp, xa quê thì cứ nhớ day dứt món ăn này, cũng như nhớ don, nhớ kẹo gương, bánh nổ,… Món ram bắp đã gắn bó với tuổi thơ của rất nhiều người Quảng Ngãi và luôn gợi nhớ đến hình ảnh quê hương cùng với bữa cơm gia đình vui vẻ.

Quý khách thích thưởng thức món Ram bắp nóng giòn có thể đặt hàng online tại https://tiemxuquang.com/thuc-don hoặc đặt hàng qua hotline 0949 797 755 (Zalo, Call,…)

Tiệm Xứ Quảng – Ngon tròn vị, đậm tình quê. Xin chân thành cảm ơn!